Η συνταγή της ημέρας: Πατατοσαλάτα με χταπόδι

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 200 γρ. πατάτες baby, βρασμένες
• 2 κ.σ. μαϊντανό
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 150 γρ. χταπόδι, βρασμένο

Για το σερβίρισμα

• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ξύσμα λεμονιού

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Κόβουμε τις βρασμένες πατάτες στα 4 και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τα βάζουμε στο μπολ.
• Προσθέτουμε στο μπολ τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
• Κόβουμε το βρασμένο χταπόδι σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο μπολ.
• Ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα και ελέγχουμε τα καρυκεύματα.
• Σερβίρουμε με έξτρα ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού.