Η συνταγή της ημέρας: Καγιανάς (Στραπατσάδα)

Αγαπημένη καλοκαιρινή και παραδοσιακή συνταγή για αυγά με ντομάτα και φέτα.

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι, ξερό
• 1 σκ. σκόρδο
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. ντομάτες
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• 1 κ.γ. ρίγανη, φρέσκια
• 1 κ.γ. βασιλικό, φρέσκο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 4 αβγά, μεσαία
• 50 γρ. φέτα
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. ρόκα
• 6 ντοματίνια
• 4 φέτες ψωμί, ψημένες
• 20 γρ. φέτα
• ελαιόλαδο, λίγο
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ώστε να κάψει καλά.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια 0,5 εκ.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και βάζουμε το κρεμμύδι.
• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε στο τηγάνι.
• Τρίβουμε τις ντομάτες στον χοντρό τρίφτη και πετάμε τις φλούδες.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι τη ζάχαρη και μόλις λιώσει σβήνουμε με το βαλσάμικο.
• Μόλις εξατμιστεί η υγρασία προσθέτουμε την ντομάτα, το θυμάρι, τη ρίγανη, τον βασιλικό, το κύμινο, την πάπρικα και αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία από τις ντομάτες.
• Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε πιπέρι, λίγο θυμάρι και ρίγανη.
• Ανακατεύουμε τα αυγά με ένα πιρούνι ίσα ίσα για να σπάσουν οι κρόκοι και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
• Ανακατεύουμε με μία κουτάλα για 1 λεπτό μέχρι να αρχίσουν να ψήνονται τα αυγά και μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται στο τηγάνι, αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Τρίβουμε τη φέτα με τον τρίφτη και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Για το σερβίρισμα

• Απλώνουμε σε ένα ξύλο κοπής τη ρόκα και τα τοματίνια κομμένα στη μέση.
• Βάζουμε από πάνω 4 φέτες ψωμί ψημένο και απλώνουμε πάνω σε κάθε ψωμί το μείγμα από το τηγάνι.
• Τρίβουμε από πάνω τη φέτα, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, πιπέρι και σερβίρουμε.