Η συνταγή της ημέρας: Ζυμαρικά με σπανάκι και σολομό στο φούρνο

Υλικά

• 500 γρ. πένες βρασμένες
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 μεσαίο πράσο (ψιλοκομμένο)
• 200 γρ. σπανάκι baby
• 200 γρ. τυρί κρέμα
• 600 γρ. σολομό φιλέτο (χωρίς πέτσα, κομμένο σε μεγάλους κύβους)

• 6 γρ. ξύσμα λάιμ
• 100 γρ. φρυγανιά
• 30 γρ. μαϊντανό
• 50 γρ. παρμεζάνα
• Αλατι – πιπέρι

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
• Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (6-8) και στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 5 – 6 λεπτά.
• Συνεχίζουμε προσθέτοντας το σπανάκι και τα βρασμένα ζυμαρικά κι ανακατεύουμε. Μόλις το σπανάκι έχει μαραθεί, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ομογενοποιούμε.
• Παράλληλα, σε μία επιφάνεια κοπής κόβουμε τον σολομό σε κύβους 5×5 εκατοστών και τα αλατοπιπερώνουμε.
• Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ξύσμα λάιμ, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο πυρέξ.
• Σε ένα multi προσθέτουμε τη φρυγανιά, το μαϊντανό και την παρμεζάνα και πολτοποιούμε πολύ καλά. Πασπαλίζουμε όλο το μείγμα πάνω από το περιεχόμενο του πυρέξ.
• Ψήνουμε στο φούρνο για 10 – 12 λεπτά.