H συνταγή της ημέρας: Κεφτεδάκια από φακές και πλιγούρι

Συστατικά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό
• 150 γρ. φακές, βρασμένες
• 150 γρ. πλιγούρι, βρασμένο
• 1 αβγό, μέτριο
• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
• 2 κ.σ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 90 γρ. ψωμί, τριμμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC στον αέρα.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά, και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
• Προσθέτουμε στο μπολ τον μαϊντανό, τις φακές, το πλιγούρι, το αβγό, τον πελτέ ντομάτας, την παρμεζάνα, το ψωμί, αλάτι και πιπέρι.
• Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτεδάκια 30 γρ. το καθένα. Θα δημιουργήσουμε περίπου 17 κεφτεδάκια.
• Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ακόμα λίγο τριμμένο ψωμί στο μείγμα και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
• Μεταφέρουμε τα κεφτεδάκια σε ένα ταψί το οποίο έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στον φούρνο για 15-20 λεπτά.
• Αναποδογυρίζουμε τα κεφτεδάκια στα μισά του χρόνου ώστε να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά.
• Αφαιρούμε τα κεφτεδάκια από τον φούρνο.
• Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.