Παράκαμψη προς το κυρίως περιεχόμενο
Η συνταγή της ημέρας: Πολίτικο Κιουνεφέ

Η συνταγή της ημέρας: Πολίτικο Κιουνεφέ

Ένα λαχταριστό γλύκισμα από την Πόλη, που «παντρεύει» το τυρί με το σιρόπι.

Το κιουνεφέ προέρχεται από τα βάθη της Μ. Ασίας. 

Το ιδιαίτερο σε αυτό το γλυκό, είναι το τυρί … ναι καλά ακούσατε τυρί. 

Στην Ελλάδα συνήθως παρασκευάζεται με τυρί κρέμα η μυζήθρα μαλακή μιας και δεν υπάρχει το αυθεντικό, όπως αναφέρει το constantinoupoli.com. 

Στην Πόλη χρησιμοποιούν το τυρί dil peyniri, που πωλείται σε κορδόνια.

Μια υπεροχή πολιτική συνταγή που ξετρελαίνει και δένει με όμορφο τρόπο το τυρί με το σιρόπι.

Τι χρειαζόμαστε :
 

  • 1 πακέτο φύλλο καταϊφι (½ κιλό)
  • 150 γρ βούτυρο αγελάδος λιωμένο
  • 400 γρ τυρι dil η (ανθότυρο, ή τυρί κρέμα,ή  μοτσαρέλα)
  • 300 γρ ζάχαρη
  • 200 γρ νερό
  • χυμό απο 1/2 λεμόνι (λίγο λιγότερο)
  • 1/2 κούπα επιπλέον βούτυρο για τα ταψάκια και το ράντισμα
  • ½ φλ. φιστίκια αιγίνης τριμμένα
  • ½ κουταλάκι βανίλια (εάν θέλετε)

Πως φτιάχνουμε το κιουνεφέ :
 

  • Παίρνουμε ενα ψαλίδι και κόβουμε το καταϊφι στα διπλώματα ώστε να μην έχουμε πολύ μακριές ίνες.
  • Βάζουμε το κομένο καταϊφι σε μπωλ ή σε ταψάκι και το μαδάμε/ξεμπλέκουμε. Αφήνουμε στην άκρη.
  • Κόβουμε το τυρί μας σε πολυ λεπτές φέτες/φλύδες.
  • Σε ένα κατσαρολάκι ή μπρίκι λιώνουμε το βούτυρο, προσέχοντας να μην το κάψουμε.
  • Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω απο το “ξασμένο” καταϊφι και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού.
  • Χωρίζουμε το καταϊφι σε τέσσερα μέρη (δόσεις).
  • Βουτυρώνουμε ενα ταψάκι μιας χρήσης 20 εκ και απλώνουμε το μισό απο το καταϊφι της μίας δόσης. Το πιέζουμε με το χέρι μας καλά, ώστε να γίνει επίπεδο και να πάρει το σχήμα του ταψιού.
  • Βάζουμε το 1/4 απο το τυρί σε φλύδες, έτσι ώστε να φτιάξουμε μια στρώση τυριού.
  • Σκεπάζουμε με την άλλη μισή δόση καταϊφιού και ξαναπιέζουμε ώστε να είναι όσο γίνεται πιο συμπαγές.
  • Ραντίζουμε με ελάχιστο βούτυρο
  • Επαναλαμβάνουμε για τα υπολοιπα 3 ταψάκια/δόσεις
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 β. για 45-50 λεπτά περίπου, ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.
  • Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι μας βάζοντας το νερό, τη ζάχαρη και το λεμόνι σε κατσαρολάκι να βράσουν για 2-3 λεπτά (απο την ώρα που θα αρχίσει να κοχλάζει)
  • Βγάζουμε το γλυκό μας απο το φούρνο και όπως είναι ζεστό το σιροπιάζουμε με το ήδη κρύο σιρόπι.
  • Πασπαλίζουμε με λίγα φυστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε